Sustituto del mejorador de pan
Nuestro precio es inferior al “precio mínimo anunciado” del fabricante. Por ello, no podemos mostrarle el precio en el catálogo o en la página del producto. Usted no tiene ninguna obligación de comprar el producto una vez que conoce el precio. Simplemente puede eliminar el artículo de su cesta.
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Mejore la producción de su panadería con el mejorador de pan Vizyon. El Mejorador de Pan Vizyon proporciona excelentes resultados a los panes en cuanto a lo siguiente Simplifica el proceso de amasado, Mejora el volumen de la hogaza, Mejora la estructura y la textura de la miga, Aumenta la absorción de agua, Mejora el color de la corteza, Prolonga la vida útil y Mejora el valor nutritivo del pan.
Receta para mejorar el pan
Todos estos factores afectan a la calidad del producto de harina. Para resolver estos problemas, muchos panaderos elegirán el mejorador de pan.2. El papel del mejorador en la producción de panEl efecto directo del mejorador:Rendimiento específico en el pan: ① Aumento del volumen (expansión en el horno)Imágenes de contraste del volumen de la tostada terminada.
El mejorador puede mejorar la unión de la proteína del gluten, haciendo que el gluten sea más compacto, lo que puede mantener más gas producido por la fermentación de la levadura. Así, la organización es más exquisita y la expansibilidad es mejor. También puede mejorar la expansión de la masa para que el pan se expanda fácilmente durante el proceso de horneado.② Profundizar el color de la superficie del pan izquierda: sin mejorador derecha: con mejorador
La amilasa del mejorador de pan puede hidrolizar el almidón en dextrina o almidón de molécula pequeña, y luego producir azúcar reductor bajo el efecto de otras enzimas o de la levadura. El azúcar reductor y la proteína pueden reaccionar para cambiar el color cuando se calientan.③ Mejorar la estabilidad de la masa Especialmente en la producción industrial, la estructura interna del pan es inestable y fácil de colapsar.
Mejorador de pan cerca de mí
El mejorador de pan ha sido un ingrediente básico en las panaderías durante muchos años y ofrece beneficios para todos los panaderos. Si le falta variedad en su equipo o le preocupa la consistencia y calidad de su suministro de harina, puede ayudarle.
1. Una vez que el pan ha salido del horno, no se puede controlar el rápido proceso de envejecimiento del almidón de trigo, que provoca el endurecimiento de la hogaza. La amenaza de que se ponga rancio significa que el pan recién horneado tiene una vida corta para el tiempo eterno.
2. El panadero tiene poco o ningún control sobre la calidad de la harina que utiliza. En tiempos pasados, el proceso de envejecimiento garantizaba esta calidad y esta técnica de almacenamiento en crudo era primordial para que el panadero creara sus mejores lotes. Pero cuando el tiempo y la eficiencia se convirtieron en un problema, el tiempo de almacenamiento disminuyó y luego desapareció.
Si su panadería opta por utilizar el mejorador de pan, estos antiguos problemas pueden ser cosa del pasado. No sólo puede recuperar el control del proceso de panificación, sino que puede dominar mejor algunos retos difíciles, incluso entre su personal menos experimentado.
Mejorador de pan donde comprar
Un mejorador del pan es una mezcla a base de harina de varios componentes con propiedades funcionales específicas, diseñada para modificar las características de la masa y dar atributos de calidad al pan. Los mejoradores del pan se componen principalmente de una combinación de enzimas, además de varios emulsionantes, harina de soja y harina de malta por sus propiedades de acondicionamiento y mejora de la masa.
Los mejoradores del pan tienen una serie de beneficios funcionales; pueden permitir el rápido desarrollo de una masa hasta el producto horneado terminado, reduciendo el tiempo necesario para lograr un resultado comparable al de las masas tradicionales de larga fermentación del pasado.
El dióxido de carbono se forma en una masa cuando los azúcares disponibles son descompuestos por diversas enzimas. Los mejoradores del pan promueven la producción continua y constante de gas durante todo el periodo de fermentación hasta que la actividad de la levadura se detiene por las altas temperaturas del horno de cocción.
Los mejoradores del pan también pueden llevar en su interior una mezcla de enzimas que ayudan a la modificación de la matriz del gluten, así como alimentos para la levadura o fuentes de nitrógeno para que la levadura los utilice. Es importante que el panadero conozca las diferencias entre los mejoradores del pan, ya que uno utilizado con éxito en una aplicación concreta puede fomentar un ablandamiento o fortalecimiento excesivo de la matriz de gluten cuando se utiliza en otra. Esto podría provocar problemas importantes y costosos en la panadería.
